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Le fromage de chèvre pressé au poivron

Pour 4 personnes

- 1 un beau fromage de chèvre frais
- un poivron rouge
- des herbes de Provence
- sel et poivre

Préparation ;

Faire préchauffer le four à 190°, puis y enfourner le poivron et le faire cloquer en le retournant de temps en temps pendant 15 mn. Une fois que la peau est bien cloquée, enfermer le poivron dans un sac plastique et laisser refroidir.

Une fois le poivron refroidi, le peler et le couper en lanières.

Ecraser et mélanger le chèvre en le salant un peu, en le poivrant et en rajoutant, si nécessaire, des herbes.

Tapisser un grand verre de lanières de poivron, sur le fonc comme sur les parois, y mettre le chèvre jusqu'à ras-bord, renverser le verre sur un assiette et mettre au réfrigérateur pendant deux heures.

Démouler et servir avec une salade

la cervelle de canut

Plat lyonnais s'il en est.... moi, j'adore ça !

Préparation : 10 mn
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 500 g de faisselle
- quelques gousses d'ail (selon votre goût)
- 4 échalotes
- feuilles de persil plat finement ciselé
- 1 botte de ciboulette
- si la saison le permet, 3 ou 4 petits oignons nouveaux ou une demi-botte de cébette
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- sel et poivre du moulin

Préparation :

Lavez les herbes, épongez-les.

Ciselez le persil et la ciboulette très finement.
Hachez finement les échalotes et, si vous en avez, les oignons nouveaux et\ou les cébettes.
Réservez.

Dans un saladier, versez la faisselle (égouttée mais pas trop) et la crème fraîche.
Mélangez énergiquement.

Rajoutez l'huile, le vinaigre et l'ail écrasé (si possible au presse-ail!).
Salez.
Poivrez généreusement.
Rajoutez les herbes et les échalotes.

Laissez au réfrigérateur 2 à 3 heures au moins.

Servez bien frais, avec du très bon pain!

Mousse de faisselle au chocolat blanc

- 500 g de Faisselle 0 % Rians
- 200 g de chocolat blanc
- 2 œufs
- 100 g de sucre glace
- 50 g de beurre
- 1 c. à c. de cannelle
- 2 c. à s. de cacao pur

• Versez 50 cl d’eau dans une casserole, portez à ébullition et mettez à feu doux. Placez le chocolat en morceaux et le beurre dans un saladier, disposez-le sur la casserole. Remuez jusqu’à obtenir une crème homogène et réservez hors feu. Dans un bol, fouettez les 2 jaunes d’œufs avec 50 g de sucre, ajoutez la cannelle, la crème tiédie et fouettez 30 sec. Ajoutez la Faisselle égouttée, fouettez 1 mn vivement. Montez les blancs en neige ferme, saupoudrez le sucre restant, mélangez, versez sur le chocolat et fouettez à nouveau. Répartissez la crème dans 4 coupes et placez 1 h au froid. Saupoudrez de cacao avant de servir.

Sujet du message: crème brûlée

Préparation : 10 mn
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 0,6 litre de crème liquide
- 8 jaunes d'oeuf
- 100 g sucre
- 20 g cassonade
- 1 cuillère à soupe de vanille liquide

Préparation :

Faire préchaufer le four Thermostat 3 .
Mélanger les jaunes et le sucre.
Ajouter la vanille, puis la crème.
Bien mélanger.

Préparer 2 récipients entrant l'un dans l'autre.
Verser le mélange dans le récipient central, mettre de l'eau dans le récipient externe pour faire le bain-marie (mettre de l'eau à hauteur de la crème).
Mettre au four pendant 1 h, laisser refroidir 1 h et mettre au frigo 2 h.

Avant de servir, saupoudrer de cassonade et faire caraméliser sous le grill du four (on peut mettre des glaçons dans le récipient du bain-marie pour garder la crème bien froide sous le grill).
C'est prêt.

la Forêt Noire

miam ! rien qu'en rédigeant la recette, j'en salive....

Préparation : 45 mn
Cuisson: 20 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la génoise :

- 4 oeufs
- 120 g de sucre en poudre
- 90 g de farine tamisée ( + 1 cuillère à soupe pour le moule)
- 30 g de poudre d'amandes
- 30 g de cacao non sucré
- 15 g de beurre

Pour la garniture :

- 1 boîte 4/4 de cerises au sirop
- 5 cl de kirsch
- 100 g de copeaux de chocolat
- 30 cl de crème fraîche liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de cacao

Préparation :

Pour la génoise : dans une jatte au bain-marie, fouettez les oeufs avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit très onctueux (environ 10 mn).

Hors du feu, incorporez très délicatement la farine, la poudre d'amandes et le cacao.
Versez dans un moule à manqué beurré et fariné.

Faites cuire 20 mn dans le four préchauffé sur th 6/7 (200 °C).
Démoulez sur une grille.

Egouttez les cerises.
Prélevez 20 cl de leur sirop et parfumez-les avec le kirsch.
Fouettez la crème très froide en chantilly en y incorporant le sucre vanillé.

Coupez la génoise refroidie en 3 ou 4 dans l'épaisseur.
Imbibez la première tranche de sirop.
Recouvrez de chantilly puis de cerises.
Posez la deuxième tranche de génoise.
Recommencez en procédant de la même façon afin de reconstituer la génoise.

Incorporez le cacao dans le reste de crème chantilly.
Recouvrez-en le gâteau.

Parsemez toute la surface et les côtés de copeaux de chocolat.
Servez frais.

Dessert de Noel méditerranéen

Pour 6-8 personnes
Préparation : 40 mn
Réfrigération : 2 heures

250 de chocolat dessert noir à au moins 70% de cacao
50g de poudre de cacao amer
8 clémentines non traitées
15cl de rhum
50g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs
100g de beurre
30cl de crème fraîche liquide
Sucre glace et feuilles de menthe

Préparation

Parfumez le rhum
La veille de la préparation du gâteau, lavez et séchez 2 clémentines entières. Otez la peau de toutes les clémentines et séparez-les en quartiers en otant bien les petites peaux. Dans un bocal, recouvrez la peau lavée des deux clémentines et tous les quartiers de rhum. Couvrez et laissez macérer jusqu'à la préparation du gateau. Avant d'utiliser ce rhum parfumé, filtrez le. Réservez les quartiers de clémentines en les égouttant puis en les essuyant bien pour les sécher.

Préparez le fondant
Le jour J, au moins 3 heures avant de servir, commencez la préparation du fondant.
Au bain marie, faîtes fondre ensemble le chocolat et le beurre en morceau et 5cl de rhum parfumé aux clémentines et filtré. Mixez les quartiers d'une clémentine au rhum pour obtenir une pulpe. Réservez les autres quartiers de clémentine dans le restant de rhum jusqu'à la décoration du fondant.
Dans une jatte, mélangez à la cuillère en bois les 2 jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le chocolat fondu et la pulpe de clémentine. Laissez bien refroidir.
Sortez la crème fraîche du réfrigérateur pour la monter en chantilly. Puis incorporez-la délicatement au mélange chocolaté bien refroidi.

Dressez le fondant
Sur un plat rond bien plat, posez un cerle à bavarois. Emplissez-le du mélange chocolaté en lissant bien la surface à la spatule. Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 2 heures.

Décorez le fondant
Egouttez les quartiers de clémentines macérées au rhum. Avant de servir, sortez le fondant du réfrigérateur. Retirez délicatement le cercle. Corrigez les écarts à la spatule si nécessaire. Saupoudrez toute la surface et les bords de poudre de cacao. Décorez le tour et la surface du fondant avec des quartiers de clémentine macérés au rhum et des feuilles de menthe. Saupoudrez délicatement d'un peu de sucre glace et servez !

Les Keftas (Maghreb)

Ingrédients pour 3 personnes :

500 g de viande hachée nature
1 branche de menthe fraîche
1/2 bouquet de persil
1 petit oignon
1/2 c. à c. de cumin
1/2 c. à c. de paprika
Sel.

Préparation :

Hacher finement le persil, la menthe et l'oignon.
Les mettre dans un saladier, ajouter la viande hachée et les épices.
Saler et bien pétrir ce mélange avec les mains.

Cette préparation peut servir pour faire :
Des brochettes : dans ce cas prendre une petite boule de la taille d'un oeuf dans la main, légèrement mouillé.
Entourer la broche avec, en lui donnant la forme d'une saucisse.
Bien coller les extrémités pour bien fixer la kefta.
Des galettes de kefta : à frire dans une pôele ou au four.
Un tajine de boulette de kefta et oeufs : se reporter à la recette suivante pour la préparation.
Enfin, elle peut remplacer toutes les recettes à base de viande hachée, comme la bolognaise...

La chorba traditionnelle

Nbre de personnes : 5 à 6
Difficulté : Moyen

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min + 10min

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de gite
4 à 5 pilons de poulet
4 gros oignons
Coriandre- persil
Celeri
Epices ras el hanout (dans toutes les bonnes épiceries orientales)
1 petite boite de tomate concentrée
Beurre
1 gousse d'ail
Sel
Poivre
Vermicelle ou langues d'oiseaux selon les gouts

Couper votre gite en petits cubes et faites les revenir dans votre cocotte avec 30 g de beurre. Ajouter les pilons de poulet saler et poivrer. Pendant ce temps hacher les oignons, la coriandre, le celeri, l'ail.

Lorsque la viande est dorée, ajouter votre préparation en mélangeant assez longtemps afin que la viande soit bien aromatisée. Ajouter ensuite la tomate concentrée. Procéder de la meme façon que pour la préparation (bien mélanger).

Couvrir la viande avec de l'eau. Ajouter le ras el hanout re-saler si necessaire et fermer votre cocotte. Laissez cuire 30 minutes environ.

Une fois la cuisson terminée ajouter le vermicelle ou langues d'oiseaux. Laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que le vermicelle ne reste coller à la marmite.

Boulettes de viande et riz

Ingrédients pour 4 personnes :

- 600 g de steak haché
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 c à soupe de cumin en poudre
- 1 pincée de noix de muscade pulvérisée
- 1 oeuf entier
- 2 c à soupe bombées de chapelure
- 1 c à soupe de persil haché très finement sel poivre. La - garniture:
- 200 g de riz
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 petite feuille de laurier
- 1 branchette de thym
- 2 c à soupe d'huile d'olive sel poivre.
La sauce d'accompagnement:
- 3 yaourts goût bulgare
- 2 c à soupe de persil haché
- 2 c à soupe de menthe fraîche hachée sel poivre. Pour la cuisson des boulettes:
- 1 dl d'huile d'arachide.

Préparation :

1) Préparez les boulettes de viande. Pour cela pelez l'oignon et l'ail et hachez-les très finement. Dans un saladier mélangez à la fourchette la viande hachée avec l'ail l'oignon le persil le cumin la noix de muscade le sel le poivre. Ajoutez aussi la chapelure et l'oeuf. Farinez-vous légèrement le bout des doigts et formez des boulettes rondes ou bien ovales. Laissez-les en attente sur une assiette.
2) Occupez-vous ensuite de la garniture épluchez les 2 oignons et l'ail émincez-les et dans une casserole faites-les cuire très rapidement avec l'huile de façon à les faire juste blondir. Ajoutez ensuite le riz puis le thym et le laurier. Laissez le riz changer de couleur et devenir d'une belle teinte ivoire. A ce moment versez de l'eau bouillante à raison de deux fois le volume du riz. Salez et poivrez baissez la flamme et laissez cuire 20 mn environ jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'eau.

3) Pendant la cuisson du riz faites revenir à la poêle les boulettes sur feu moyen. Elles doivent être bien dorés de toutes parts. Au fur et à mesure de leur cuisson déposez les boulettes sur du papier absorbant.

4) Au moment de servir préparez la sauce: battez dans un bol les yaourts avec le sel le poivre et les herbes finement hachées. Servez les boulettes avec le riz bien chaud et la sauce froide.

Beurre blanc

L'une de mes spécialités ! Etant angevin de coeur, je ne pouvais pas ne pas mettre cette excellente sauce sur le forum. Cette sauce se sert avec un bon brochet, par exemple ! ou encore avec des langoustines !

1 dl de vin blanc sec (Sauvignon ou Sèvres-et-Maine sur Lie)
1 dl de bouillon de poissons
4 échalotes
150 gr de beurre bien froid

Pelez les échalotes et ciselez les finement. Dans un caqueron, versez le vin et les échalotes et laissez réduire de moitié. Puis versez le bouillon et réduisez encore de moitié.

Puis rajoutez le beurre petit à petit en remuant doucement.

Versez en saucière

beurre d'ail

Pour 4 personnes :

100 gr de gousses d'ail
150 gr de beurre mou demi-sel

Pelez les gousses d'ail et pilez les finement au mortier
Travaillez le beurre mou à la spatule en bois et incorporez-y la purée d'ail, en malaxant vigoureusement.
Gardez au réfrigérateur avant utilisation.

A servir avec les poissons ou avec des grillades

sauce chaude à l'ail

A servir avec de la viande d'agneau

Pour 4 personnes
Mélangez, sur feu doux, trente grammes de beurre et la farine; laissez cuire, en tournant, de 8 à 10 minutes.

Ajoutez le bouillon; amenez à ébullition; salez et retirez sur feu doux, pour mijoter pendant une demi-heure.

Pilez l'ail au mortier, ou pressez avec un presse-ail. Mélangez avec 60 g de beurre.
Ajoutez au velouté.

Incorporez le reste du beurre, soit 60 grammes au velouté et homogéinisez bien le tout.

Chauffez sans laisser bouillir, et servez.