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| Les plats de résistance |
champignons farcis Pour 4 personnes Ingrédients : - 12 gros champignons de Paris blancs ou bruns Faire une vinaigrette avec 3 à 4 CS d'huile d'olive, 2 CS de vinaigre de vien vieilli en fût de chêne, une gousse d'ail et une petite échalote pilées, du sel et du poivre/ Préparation : Enlevez les pieds des champignons, essuyer les têtes. DAns une poèle avec une noix de beurre et deux CS d'huile d'olive, faire étuver les têtes des champignons face bombée vers le haut pdt 10 mn. Farcir 4 têtes avec 1/2 fromage de chèvre, 4 avec des rillettes de canard ou d'oie et 4 avec du beurre d'escargots. Faire dorer au four les têtes pdt 10 mn, puis disposer sur chaque assiette un lit de salade (mâche, frisée ou feuille de chêne), verser la vinaigrette, puis déposer une tête de champignon de chaque farce et servir aussitôt Je recommande un vin rouge léger, type Côtes du Rhône ou Bordeaux Supérieur |
Bonbons de chèvre Très simple à faire, mais surprenante pour vos invités Pour 4 personnes Ingrédients - Une bûche de chèvre (Sainte Maure par exemple) Préparation Préchauffer le four thermostat 5. Couper la bûche de chèvre en quatre parts égales. Couper les feuilles de brick en deux. Sur chacune des parties de feuilles de brick, déposer 1/4 de chèvre et refermer la feuille à la manière d'un bonbon en fermant les extrémités avec un brin de ciboulette Dans un plat allant au four, faire rôtir les bonbons de chèvre pendant 5 mn et servir sur un lit de salade assaisonnée |
Andouille de Guéméné au chèvre Pour 4 personnes Ingrédients - Deux andouilles de Guéméné * Préparation : Couper les andouilles en fines tranches. Réserver au frais. Cuire les pommes de terre à l'eau pdt 20 mn, les peler et les couper en quartiers. Les mettre dans un plat de service, disposer des rondelles d'andouille. Couper les crottins en menus morceaux, les faire fondre dans un casserole avec la crème fraiche, saler (pas trop, le fromage étant par lui-même salé), poivrer. Verser sur les pommes de terre la sauce ainsi obtenue et servir accompagné d'une salade * Je précise pour les béotiens que vous êtes que l'andouille de Guéméné n'est pas un imbécile originaire de Bretagne, mais une saucisse faite à partir des intestins et de l'estomac de porc |
Cuisine japonaise le sushi Ingredients : - feuilles de nori (algues vertes) en vente dans les rayns exotiques des supermarchés Préparation : Coupez avec un couteau bien aiguisé et humide une feuille de nori dans la longueur
Sushis nigiri Les ingredients : 500g de riz japonais à grain court rincé Pour servir : 1.Mettez le riz et l'eau froide dans une cocotte. porter à ébulition, laisser mijoter 20mn jusqu'à ce que le riz s'attendrisse et que l'eau soit absorbée. retirer du feun couvrer d'un torchon puis laisser reposer 10mn. Dans une petite casserole faites chauffer doucement le sucre, le sel, le vinaigre jusqu'à dissolution du sucre. 2.Verser le riz dans un grand saladier, arrosez-le de vinaigre sucré et tourner délicatement à l'aide de deux fourchette afin de bien séparer les grains. Lorsque le riz est froid, avec les mains trempées dans l'eau froide, façonner les boulettes de la taille d'une noix ovale. Nappez-les d'un peu de wasabi et déposer par dessus un morceaux de poisson ou de crustacés. Disposer les sushis sur un plateau et server aver le gingembre mariné, le reste de wasabi et la sauce de soja. |
Sabaudet au Beaujolais Préparation : 45 mn Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 sabodet de 800 g à 1 kg (le sabodet est un saucisson à cuire à base de tête de porc, spécialité de la région du Beaujolais) Préparation : 1 ) Piquez 3 ou 4 fois le sabodet avec une pointe fine et plongez-le dans une casserole d'eau frémissante. 2 ) Lavez les pommes de terre et faites-les cuire avec leur peau pendant 20 à 30 mn selon leur taille. 3 ) Epluchez et émincez finement les oignons. 4 ) Mettez 100 g de beurre à fondre dans une autre grande poêle à feu modéré et faites revenir les pommes de terre. 5 ) Quand les oignons sont bien dorés, mélangez-les aux pommes de terre et poursuivez la cuisson pendant encore une dizaine de mn. 6 ) Egouttez le sabodet et coupez-le en tranches épaisses. |
Quenelles de brochet sauce Nantua Préparation : 20 mn + 3h Ingrédients (pour 6 personnes) : - une douzaine de quenelles de brochet en boîte Sauce : - 50 g de beurre d'écrevisse Préparation : Faire fondre le beurre et le beurre d'écrevisse dans une petite casserole, saupoudrez de farine, puis laissez cuire 5 mn en tournant. Mouillez de lait, ajoutez la crème, laissez épaissir une dizaine de minutes en remuant. Vous pouvez aussi faire les quenelles vous-même: pilez 500 g de chair de brochet finement avec 175 g de beurre ramolli. Incorporez 3 jaunes d'oeufs un à un, puis les blancs en neige. Roulez la préparation en quenelles sur une planche farinée. Faites pocher ces quenelles pendant 20 mn à l'eau frémissante salée (il faut éviter l'ébullition). On peut ajouter des queues d'écrevisses ou des crevettes dans la sauce et une truffe en lamelles. |
le poulet aux morilles Ben oui ! comme je vous l'avais annoncé, voici l'une de mes recettes favorites avec des morilles Il vous faut... • 1 poulet de 1.8kg Réalisation Vous pouvez l'accompagner d'une salade assaisonnée au vinaigre de Xérès qui réhaussera le goût des morilles Le vin ? eh bien.... un bon Morgon, voir un Hautes Côtes de Beaune devrait contenter tout le monde ! |
Poulet Droopy sauce moutarde Pour 6 personnes: Pour la sauce: 2 c à soupe de moutarde forte de Dijon, Préparez les braises d'un barbecue. Fendez le poulet le long de la colonne vertébrale et retirez celle-ci. |
Le sashimi Je suis fana de cuisine japonaise et un copain cuistot dans un petit resto japonais m'a donné la recette des sashimis. Evidemment, faut aimer le poisson cru, mais essayez ! voune serez pas décu...... Préparation : 20 min Ingrédients (pour 4 personnes) : - 2 pavés de saumon Préparation : Oter la peau du poisson, et couper de beaux morceaux de 2 x 2 cm. Eplucher les grosses crevettes. Râper le radis noir, ainsi que la carotte. Préparer 4 petits bols : mettre la sauce soja, et ajouter une petite noisette de wasabi pour la diluer. Déguster : tremper le poisson dans la sauce ainsi réalisée. On déguste traditionnellement ce plat avec du riz grain rond aromatisé au gingembre et une soupe avec du tofu Le vin ? beeeennn..... moi je bois généralement de la bière japonaise avec ce plat |
Mon rôti de canard aux champignons des bois Pour les fêtes, voici un plat qui conviendra à toute la famille ! Préparation : 25 mn environ J'indique les ingrédients pour 4 personnes - Deux beaux magrets de canard Je coupe mes champignons en fines lamelles. J'en prélève environ 150 gr que je recoupe en petits morceaux. Le four est mis à préchauffer à thermostat 7/8 (220°). J'incise chaque magret côté chair assez profondément, je mets la farce dans la fente et je mets mes deux magrets l'un contre l'autre coté peau à l'extérieur. Je ficèle le tout sans trop serrer, façon rôti. Je sale et poivre, puis j'enfourne pdt 30 mn. Pendant la cuisson du rôti, je cisèle mes échalotes et les mets dans une sauteuse avec le reste des champignons, une noisette de beurre et le reste d'huile d'olive. Après avoir saler et poivrer, je laisse étuver pdt 10 mn environ. Sur un plat de service, je tranche le rôti et je l'entoure avec la préparation échalotes/champignons. A servir très chaud ! On peut servir ce plat avec des pommes de terre sautées à la graisse d'oie. Je conseille un Cahors ou un Bourgueil, en tout cas un vin rouge assez charnu |
La fondue savoyarde Un plat qui tient au corps surtout en hiver ! et c'est facile à préparer ! Pour 4 personnes Ingrédients: 500 gr de gruyère Préparation Coupez le pain en petits morceaux Dans le poelon, versez le vin et faites le chauffer à feu doux. Dés qu'il commence à frémir, incorporer le fromage en remuant avec une spature en bois. Ajoutez la fécule ou la maïzéna délayée dans une cuillérée de vin, puis le poivre et la muscade, sans cesser de remuer et ce, jusqu'à obtention d'une crème. Portez le poelon sur la table où chaque convive trempera son bout de pain. A la fin du repas, détachez la croute de fromage qui restera au fond du poelon et partagez-la entre les amateurs..... pas besoin de vin avec ce plat, y en a déjà assez dans la fondue ! A moins que vous vouliez finir la soirée à ronfler sur le canapé.... |
Le lapinou à la sénevé ! Pour 4 personnes 1 lapin prêt à cuire de 1,4 kg coupé en 8 morceaux Couper chaque crépine en 4. Saler et poivrer les morceaux de lapin, puis les parsemer de sarriette. |
Calamars frits Pour 6 personnes 500 gr de calamars sans les tentacules Pour ceux qui n'ont pas l'habitude, faites préparer vos calamars par votre poissonnier. Pour les autres: Couper les tentacules des calamars. |
la tarte qui n'a pas de nom A vous de lui en donner un....... Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 pâte brisée ou feuilletée Préchauffer le four à 220° (thermostat 6/7) Etaler la pâte dans un moule et la piquer à la fourchette. Tapisser le fond de légumes secs et enfourner le plat pour faire blondir la pâte pdt 5 mn. Ressortir le plat et laisser reposer après avoir enlevé les légumes secs. Casser les oeufs dans une jatte et les battre à la fourchette. Ajouter la crème fraiche sans cesser de battre. Couper en menus morceaux les fromages et les ajouter à la préparation. Ne pas trop saler, car les fromages s'en chargeront Verser la préparation sur la pâte. Décorer avec des rondelles de tomates et des herbes de Provence Faire cuire une bonne vingtaine de minutes au four à thermostat 7. Déguster chaud avec une salade |
Sauté de poulet à l'ail Ingrédients pour 4 personnes : 600 gr de blanc de poulet cru sans la peau Préparation : Pelez l'oignon, hachez-le grossièrement. |
La tarte Droopy Pour 4 à 6 personnes Préparation : 15 mn Ingrédients : - Une boite de saumon émietté Préparation : Dans un grand bol, cassez les oeufs, ajoutez-y la crème fraîche, le saumon (après avoir enlevé les morceaux de peau qui pourraient s'y trouver), les épinards ciselés. Mélangez le tout et assaisonnez à votre convenance. Dans un moule à tarte, étalez la pâte brisée, versez-y le mélange et saupoudrez le tout d'herbes. Mettez la tarte dans le four préchauffé à 220° et laissez cuire environ 40 mn. Servez la tarte avec une salade assaisonnée à l'huile de noix et de vinaigre balsamique |
Parmentier du Sud-Ouest Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Ingrédients : - 4 cuisses de canard confites (vous pouvez utiliser les conserves) Préparation : Lavez et éplucher les pommes de terre et mettez les à cuire dans un grand volume d'eau salée Réchauffez les cuisses de canard au bain-marie pour les extraire de leur graisse. Emiettez la chair des cuisses après avoir enlever la peau (surtout pas de mixer). Gardez de côté un peu de la graisse. Dans une poele, faites blondir les oignons et les échalotes hachés aevc un cs de graisse de canard, à feu très doux. Ajouter le hachis de canard et, à feu vif, remuez vivement pdt 5 mn, la canard devant rester moelleux tout en étant grillé en surface; Réservez hors du feu. Ecrasez les pommes de terre à la fourchette (pas au presse-purée, bande de fainéants !) et faites une purée moelleuse en ajoutant 50% de lait et 50% d'eau. Salez, poivrez et ajoutez la pincée de noix de muscade et la crème fraîche. Dans un plat à gratin, étalez la moitié du canard, mélangez la deuxième moitié avec le même volume de purée et étalez-la sur la couche de hachis de canard et finissez par une couche de purée. Mettez à four chaud (environ 200°) pdt 25 mn. Servez chaud avec une salade mélangée |
